「野菜ソムリエ」髙村さんより冬野菜の魅力を情報としていただきました。

今回は第二弾として【山ゴボウ】についてです。

野菜のソムリエが選ぶ道南野菜　～冬～

北海道の冬は雪に閉ざされてしまうので、どうしても野菜や果物を収穫するイメージがないため、この時期の旬な野菜を食べ逃すことが多いのではないでしょうか？

第２回　山ゴボウ（モリアザミ）
キク科アザミ属
　もともとは山菜の一種で、岐阜県東濃地方では『菊ごぼう』と呼ばれ、飛騨・美濃伝統野菜のひとつです。
　ゴボウという永つけられていますが、正確にはキク科アザミ属モリアザミの根であり、ヤマゴボウ科とは異なります。ヤマゴボウ科の植物は有毒であり食用には供されません。
　ヤマゴボウは、北海道では厚沢部町の隠れ特産品です。２０年ほど前に北海道で特徴ある農業を目指したという農家さんの熱い思いからスタートしたそうです。一般的に漬物として流通しているのはほぼ中国産であり、国内での生産量が少なく種の入手が困難なヤマゴボウを敢えて選んで栽培を始めたそうです。
　本格的には栽培が始まったのが３年ほど前からなので、出荷時期と生産量が限られているので、隠れ特産品というわけです。
ヤマゴボウは、根菜類の中でも食物繊維の含有量はトップクラス。
この食物繊維のが独特の歯ごたえや香り豊かな風味をかもし出しています。
普通のゴボウより細くやわらかい。そしてシャキシャキ感がたまりません。サラダや天ぷらにもよくあいます。
　１０月下旬から年末にかけての季節限定のレアな野菜です。これから道南の野菜として、頑張ってほしい野菜の一つです。

・厚沢部産、土付き山ゴボウ





ベジタブル＆フルーツマイスター
(野菜のソムリエ)
髙　村　　亨さん

平成２２年１０月２３日（土）、１０月２４日（日）開催
「みなみ北海道地産地食フェアin北斗」に依頼を受け出店しました。

本校が出店したブースは『スクール＆カレッジCafe』コーナー
道南の高等学校４校と本校の３ブース（西洋料理、日本料理、洋菓子）が展開
１０：００オープンの２日間１４：００まででしたが多くの皆様に来ていただき１２：００頃
には売り切れてしましたました。

販売の様子！多くの皆様に利用して頂きました。



菓子販売はマドレーヌ（プレーンと抹茶）、ガトーショコラ！

西洋料理ブースは上ノ国産のフルーツポークを使用した『ポークポリネシアン』

吉田教頭が丁寧に一つ一つ切り分け提供。

多くの皆様ご利用頂き誠にありがとうございました。
食をして地域産業の発展を願っております。

ハセガワストア、FMいるかと本校（函館短期大学付設調理師専門学校）の共同企画として
道南の海の幸、山の幸を詰め込んだ「函館夢弁当」が今年も発売！

販売期間：平成22年10月22日～10月31日迄

今年は何と・・・！！１０周年を記念して本学生が考案したメニューが入っています。
メニューを決めるにあたり9月上旬に「イカ」をテーマにした校内コンクールがあり
厳しい審査の中から「いか団子」、「いかの赤ワインソース炒め」が採用されました。

第10回「函館夢弁当」



学生考案メニュー「いか団子」
・いかのすり身に麺つゆが隠し味の新食感。



学生考案メニュー「いかの赤ワインソース炒め」
・真いかの輪切りを赤ワインソースで炒めた、新発想のいか炒め。



夢弁当は豪華でフレッシュな夢一杯の弁当に仕上がりました。是非ご賞味下さいm(_ _)m

平成22年10月3日（日）天気はあまり良くなかったのですが
リンゴの木オーナーになっているみやご果樹園さんの収穫祭に参加しました。
春オーナーになって9月初旬には葉摘みを体験しあっと言う間の収穫です！

《収穫祭の様子》


収穫リンゴ



調理師科A組　１４１個収穫



調理師科B組　１１１個収穫



製菓衛生師科　１７３個収穫　第1位の収穫



製菓衛生師科　１４１個収穫



収穫の後はみやご果樹園さん特性の焼き肉や焼きそばパーティー！
おいしいお肉や焼きそばを堪能(^^)



持ち帰ったリンゴは学生全員にもプレゼント後はもちろん製菓実習と調理実習で使用。
どんな料理やお菓子になるか楽しみですね！！！
今回を通し地元のすばらしい食材を大切にし今後も地域産業に貢献できる調理師、製菓衛生師に
成長してくださいね！