「野菜ソムリエ」髙村さんより冬野菜の魅力を情報としていただきました。

今回は第三弾として【ウド】についてです。

野菜のソムリエが選ぶ道南野菜　～冬～

北海道の冬は雪に閉ざされてしまうので、どうしても野菜や果物を収穫するイメージがないため、この時期の旬な野菜を食べ逃すことが多いのではないでしょうか？

第３回ウド（ウコギ科タラノキ属）
　原産地は東アジアで、日本も含まれています。風味は独特で、山菜の一つとして春の伝統的食べものとして定着しています。数すくない日本原産の野菜のひとつです。１０世紀頃にはすでに栽培されていたといわれますが、現在のような軟化栽培は江戸時代に始まりました。
北海道でのウドの栽培は、今から18年ほど前に旧上磯町の農家が北海道で初めてハウス栽培に成功し、現在では『北海うど』のブランド名で知られています。
種類は、１１月～２月に出荷される寒ウドと、３月～５月に発芽してから出荷される春ウドがあります。また、畑で栽培した根株を秋口に
地下室に移し、暗闇の中で発芽させて１ヶ月程度で８０㎝位に育てた
軟白ウドを出荷前に太陽にあてて芽に緑色を付け、香りを強くした山ウド（※本来は天然のウドのことでしょうが）があります。
ウドは水分と食物繊維を豊富に含んだ低カロリーな野菜として人気があります。ハウス栽培のウドは、自生しているウドに比べてアクが少ないのが特徴です。サラダや和え物にも最適です。
　ウド特有の香りとシャリシャリとした歯ごたえがこれから訪れる春を感じさせてくれる野菜です。ウドの生産は農閑期の冬の副業として栽培するケースが多いため、１２月頃～３月頃までが『北海うど』を
食べるチャンスです。

ベジタブル＆フルーツマイスター
(野菜のソムリエ)
髙　村　　亨さん