遂に最後の１級試験になりました。

『本校では段階的に技術のレベルアップを図ることで料理人・製菓人に不可欠な
基本技術を確実に身につける事を目的として行ってきました。』

今回は前回の２級試験合格者が挑戦権を獲得し１級に挑みました。
１年間、放課後や朝練で時間外での努力が試されるときです。

＜調理師科＞
西洋料理１級に挑戦の学生１７名
日本料理１級に挑戦の学生１７名

＜製菓衛生師科＞
洋菓子１級に挑戦の学生１２名
和菓子１級に挑戦の学生　８名


《洋菓子》
・デコレーション作成の様子

《洋菓子》
・プチガトー作成の様子！

《西洋料理》
・西洋料理基本のオムレツの様子



《西洋料理》
・外部審査員の先生より講評を頂く西洋料理コース

《和菓子》
・課題の練りきり作成の様子☆

《和菓子》
・１級合格作品

《日本料理》
・かつらむきの様子

《日本料理》
・作品審査の様子

審査員の厳しい審査を通り合格者は

西洋料理部門５名合格
日本料理部門４名合格

洋菓子部門４名合格
和菓子部門２名合格となりました。

合格おめでとうございます(^_^)v

等級試験はこれで終わりですがこれで一安心ではありません合格した学生はここで
満足することなく、不合格の学生はこれからも高い意識と技術を磨き続け調理、製菓
界での活躍を期待しております。　

わずか１年でこの成長、とても感動しました。
社会や私生活で生かして下しね！！

いよいよ卒業が近づいて来ました。
実習も後わずか・・・。

小室先生の洋菓子実習では全員で１つのケーキ
を作りました。


製菓衛生師科Ｃ組

製菓衛生師科Ｄ組

・祝　卒業記念ケーキ！！！

1年間の思いが詰まった美味しいケーキでした。

平成２１年１２月３日(木）技術等級認定試験がありました。
この日は調理師科：西洋料理、製菓衛生師科：洋菓子を実施！！

４級、３級を経ていよいよ２級試験を迎えることになりました。
これまでの３級までは全員合格してきましたが、２級からは
審査も一層厳しくなってきます。

【調理師科試験課題】
◇西洋料理／ウー・ア・ラ・ネージュ、プレーンオムレツ

【製菓衛生師科試験課題】
◇洋菓子／ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、基本の絞り


＜調理師科の様子＞
・ウー・ア・ラ・ネージュ仕込み

・緊張感あふれる雰囲気の中で仕込み。

＜製菓衛生師科の様子＞
・ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの仕込み

・最後の仕上げ絞り



・作品第一号、合格出来るかな？？

《受験結果》
西洋料理：４２名受験１７名合格
洋 菓 子 ：１８名受験　８名合格

日本料理、和菓子に続き、次なる目標へステップアップ！

平成２１年１２月２日(水）技術等級認定試験がありました。
この日は調理師科：日本料理、製菓衛生師科：和菓子を実施！！

４級、３級を経ていよいよ２級試験を迎えることになりました。
これまでの３級までは全員合格してきましたが、２級からは
審査も一層厳しくなってきます。

【調理師科試験課題】
◇日本料理／鯵の三枚卸し、大根の桂剥き、縒り人参、木の葉人参、だし巻き卵

【製菓衛生師科試験課題】
◇和菓子／田舎饅頭・練りきり

＜調理師科の様子＞
・だし巻き卵



・基本の桂剥き



・学生作品（何人合格かな？？）



・日本料理研究室長、北川先生の審査

＜製菓衛生師科の様子＞
・練りきり



・田舎饅頭



・合格作品！

《受験結果》
日本料理：２９名受験１７名合格
和 菓 子 ：１８名受験　８名合格

次なる目標へステップアップ！

技術等級認定試験３級が行われました。
３級合格に向けて朝、夕と練習の成果が試される試験です。

試験内容は

・日本料理３級試験「だし巻き卵」「大根桂剥き・権」。
・西洋料理３級試験「人参のシャトー」「カレイ５枚卸し」「オムレツ」。
・洋菓子は「スポンジ」
・和菓子は「どらやき」

日本料理３級試験の様子！

『４級試験とはまた違う雰囲気が・・・。』

『緊張感あふれる試験の様子』

『学生の仕上がり作品』

洋菓子３級試験の様子！
『膨らむかなぁと心配しながら・・・』

『学生の仕上がり作品』

３級試験を経て試験合格だけでなく確かな技術を習得出来ました。

学生皆さんお疲れ様でした！！

次回は２級にチャレンジ(^^)/

いよいよ入学式、オリエンテーションを終え実習がスタートしました。

今日はどんな実習かな？？と胸を膨らませる毎日です。

調理師科では包丁の使い方、製菓衛生師科ではナッペ
絞りなど基礎をしっかり行い着実に技術アップをしています。


＜調理師科＞
調理技術研究室長　吉田先生のデモンストレーション！！

基本的な包丁！



このタイミングかな？？？

＜製菓衛生師科＞
製菓技術研究室長　小室先生のきめ細かい指導！！



あ～・・・。



絞りの様子！



これから技術習得に頑張るよ～(^_^)

2月24日（火）午前・午後
和菓子からスタートしいよいよ1級試験報告も最後の洋菓子になりました。
1級挑戦者が多かった為、午前午後に分かれての試験。
この日の為だけではなのですが毎日早く来て朝練、帰りは遅くまで残って練習。
練習成果を発揮できるでしょうか？？？

洋菓子の課題は『デコレーションケーキ』でした。

ナッペの様子！今までの練習成果をフル回転。

デコレーションの様子。創意工夫、基本的作業をしっかり作成。
完成間近・・・。

いよいよ洋菓子も審査、１つ１つの作品をじっくり見て、審査していただきました。



審査員皆様より講評をいただきました。

洋菓子1級試験受験者は22名でした。
合格者は７名、合格おめでとうございます。

皆さん本当にお疲れ様でした。
この経験を生かしどんどんスキルアップして行ってくださいね。

2月23日（月）
西洋料理技術認定1級試験が実施されました。

規定課題はプレーンオムレツ、鶏もも肉のオレンジソースでした。

真剣な眼差しと緊張感の中仕込みを開始！

一つ一つ課題をクリアしていく様子！！



時間との戦い普段の力をどんどん発揮。

完成第1号→展示へ




料理が完成し展示、いよいよドキドキの審査が・・・。

西洋は規定課題の他、鶏もも肉のオレンジソースと同じプレートに自由課題も
盛り込んでおり、斬新なアイディアや基本をこらした盛りつけが印象的でした☆

西洋料理も日本料理に続き厳しい審査を通り抜け
今回の合格者は５名でした。

これから先も努力を惜しまず、技術を身につけて行きましょうね(^^)

和菓子の等級認定試験に続き
2月23日（月）
日本料理技術認定試験が実施されました。

課題は一汁三彩を基本とするメニューと大根のかつらむきです。

試験の様子、手を切ることもなく素早い手つきで・・・。



普段練習している大根のかつらむき！

包丁をいったん置いてかぼちゃに細工☆



完成作品
「①大根の桂剥き」
「②鶯椀」
「③烏賊の刺身２種」
「④ほっけの柚庵焼き」
「⑤煮物」



1級合格作品



講師の先生の厳しい審査！！

厳しい審査を通り抜け
今回の合格者は2名でした。
緊張感から解放されホッとする学生も。

2月19日（木）
本校独自の技術等級試験が実施されました。
4月から基礎を学び4級試験を挑戦、今回は2級を合格した学生のみ
の１級挑戦！！

和菓子の課題は『はさみ菊』

1級合格作品

見事1級合格の「水山君」
今は製菓衛生師科ですが来年はWライセンス制度を
利用して調理師科へ進学が決定しています。
来年の今頃は調理師科で1級に挑戦しているかな・・・(^_^)

審査員長の田中先生（北海道菓子工業組合監事・龍栄堂代表取締役社長）とツーショット☆★☆
水山善文君、合格おめでとう！

いよいよ卒業が近づいてきました。
実習も終盤に入り最後の授業になりました。
残す所は学科試験と実技試験(>_<)

「みんな頑張れ～」

そんなわけで製菓衛生師科では卒業記念ケーキをクラス全員で作成しました。



・みんなで協力！



・実習台一面の巨大ケーキ！！



・祝　卒業記念ケーキ！！！

1年間の思いが詰まった味わいでした。とってもおいしく頂きました～。

なんだかあっと言う間の1年間でしたね。

最後はみんな笑顔で記念撮影(^_^)

技術等級試験３級が行われました。
みんな、実力を出し切ることができたのでしょうか？
試験の様子です！！

日本料理３級試験「だし巻き卵」「大根桂剥き・権」。

『真剣そのもの！４級試験とはまた違う雰囲気が・・・。』

西洋料理３級試験「人参のシャトー」「カレイ５枚卸し」「オムレツ」。

『普段はばっちりでも異様な雰囲気にのまれ手を切ったり・・・。』

『先生の審査にも熱が入ります！！』

洋菓子は「スポンジ」が課題

『学生の仕上がり作品。』

『ふくらみますようにと願いを込めて・・・。』

お疲れ様でした！！
次回は２級にチャレンジ(^^)/