|　学ぶ料理　|　カリキュラム　|　資格取得･進路　|　スケジュール　| 調理師科では、素材の良さを最大限に引き出す高度な技術をはじめ、食文化の担い手として研ぎすまされた感性と豊かな人間性を備えたプロ調理師の育成をめざしています。特徴は、理論と実習を効果的に組み合わせたカリキュラム編成。前半は、日本料理、西洋料理、中国料理の基本的な知識と技術を修得。後半は、将来の道に合わせたコース制により専門的な技術をマスターしていきます。さらに年2回、ホテルやレストランなど現場で学ぶ校外実習を実施。プロの仕事を体験することで、厳しさや喜びを肌で感じ、就職選択の参考にすることを目的としています。本校では、年限中に960時間の授業を修得すると国家試験が免除され、卒業と同時に調理師免許が取得できます。また、在学中に実施される技能考査に合格すると専門調理師ならびに調理技能士資格取得のための学科試験が免除になります。 代表的なフランス料理を中心に、西洋料理に関する知識と技術を幅広く学びます。実習では、本格的なフルコースのメニュー作りも体得。世界を舞台に活躍できる高度な技術とセンスを磨きます。 太古から伝わる日本料理の真髄に迫り、包丁の扱い方、材料選び、調理法、盛り付け方までの基本的な技術と知識を修得します。また、フグ刺しやフグ鍋といった特殊な技能を学ぶ授業もあります。 北京、上海、四川、広東に大別される中国料理の多彩な調理技術と、歴史に培われた基礎理論を修得。系統によって異なる香辛料の使いわけや鍋の扱い方、火加減に至るまでを徹底的に学習します。 食へのニーズが多様化する中で、調理師として幅を広げ、よりハイレベルな技術を身につけるため、鮨、麺、菓子、カクテルなどに関する専門知識と技術を修得するカリキュラムも設けています。 ページのトップに戻る 専門科目   ・ 食文化概論 ・ 衛生法規 ・ 公衆衛生学 ・ 栄養学 ・ 食品学 ・ 食品衛生学 ・ 調理理論 ・ 調理実習   教養科目   ・ フランス語 ・ デッサン ・ 陶芸 ・ 色彩                   月 火 水 木 金 1時限 調理実習 調理理論 調理実習 食品衛生学 衛生法規 2時限 調理実習 調理理論 調理実習 食品衛生学 衛生法規 3時限 食文化概論 調理実習 公衆衛生学 調理実習 調理実習 4時限 食文化概論 調理実習 公衆衛生学 調理実習 調理実習 昼食 5時限 フランス語 調理実習 食品学 調理実習 栄養学 6時限 フランス語 調理実習 食品学 調理実習 栄養学 7時限 公衆衛生学 食品衛生学 栄養学 調理理論 陶芸 8時限 公衆衛生学 食品衛生学 栄養学 調理理論 陶芸 ページのトップに戻る 調理師免許（国家試験免除）   卒業後は即戦力として「食」の幅広い分野で活躍できます。 専門調理師国家試験受験資格   在学中に技術考査に合格していると、学科試験が免除されます。 より高度な調理技術と豊かな知識を身につけた調理師に与えられるワンランク上の資格です。 薬膳アドバイザー   希望者のみ受験。近年話題となっている薬膳に関する資格。 食育インストラクター   試験合格者のみ取得。食育についても指導できる時代のニーズに適応した資格。   職種   ホテル関係（調理部門／飲料サービス部門） 一般飲食関係（中国、日本、西洋料理） 集団給食関係（企業系社員食堂／病院給食／学校給食／社会福祉施設給食） 目指す職業（勤務先）   中国（広東、北京、四川、上海等）料理店、飲茶、点心、エスニック、天ぷら、すし、活魚、うなぎ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、串カツ、そば、うどん専門店、 ヨーロッパ・アメリカ各国料理店、ステーキ、鉄板焼、洋食店、ファミリーレストラン ページのトップに戻る   具体的内容 校内実習 校外実習 試験期間 4月 基礎技術 はじめに洋食・和食・中華・鮨・麺のすべての基礎を学び、自分の進む道を決定していきます。 調理実習 ・ 包丁研ぎ ・ ワインの 基礎知識 ・ 日本料理 ・ 西洋料理 ・ 中国料理 ・ 鮨 ・ 麺   5月   6月   7月   技術等級試験 4級 8月 夏期校外実習 9月   技術等級試験 3級 10月 調理専門コース 基礎技術を学んでから自分の進む道を決定後に、和食・洋食の各コースに分かれて専門技術や知識をマスターしていきます。 特別実習 ・ 日本料理 ・ 西洋料理 ・ 中国料理 ・ 鮨 ・ 喫茶 ・ カクテル ・ 集団調理   11月   12月 冬期校外実習 技術等級試験 2級 1月   2月 卒業作品展   技術等級試験 1級 3月   ページのトップに戻る